Proteías y acción encimatica

PROTEÍNAS Y ACCIÓN ENCIMÁTICA:

Aminoácido: Monómero que forma los péptidos y proteínas. Son 20 los que forman nuestras proteínas.

Estructura molecular: Tienen todos en común un grupo amino (-NH2) de carácter básico (capta protones) unido a un carbono alfa al que le sigue el carbono de un grupo carboxilo (-COOH) de carácter ácido (que cede protones). A estre carbono alfa está unido un hidrógeno y a una cadena lateral más o menos compleja.

Clasificación:

Aminoácidos neutros apolares: a pH=7 carga neta = 0. Su radical será una molécula apolar dificil de diluir el agua(cadena hidrocarbonada)

Ej: Alanina y leucina*

Aminoácidos neutros polares: a pH=7 carga neta = 0. Su radical es una molécula polar y por ello son solubles en disolventes polares y forman puentes de hidrógeno con el agua.

Ej: Glicina y treonina*

Aminoácidos ácidos: a pH=7 carga neta < 0 pues en el radical poseen un grupo carboxilo que está ionizado pues ha cedido su hidrógeno.

Ej:Ácido aspártico

Aminoácidos básicos: a pH=7 carga neta > 0 pues el radical poseen un grupo amino ionizado pues ha ganado un hidrógeno.

Ej: Lisina*

PROPIEDADES:

Esteroisomería: Al ser el carbono alfa un carbono asimétrico podrá variar la fórmula estructural a partir de una misma molecular, dando lugar a que existan dos esteroisómeros (imágenes especulares no superponibles entre si) por cada aminoácido, dependiendo de si el grupo amino está a la derecha (configuración D) o a la idquierda (configuración L)

Isomería óptica: En disolución desviarán el plano de la luz polarizada hacia la derecha o hacia la izquierda.

Comportamiento anfótero: Dependiendo de el pH de la disolución se comportarán como ácidos o como bases. Si la disolución es ácida, com bases pues aumenta la concentración de protones, que son captados por el grupo carboxilo capta un protón y pierde su carga negativa y el grupo amino gana otro , quedándose con carga positiva.

En disolución básica se comportan como ´hacidos cediendo protones y por tanto el grupo amiono pierde su carga posotiva y el grupo carboxilo tendrá carga negativa.El ph en el que un aminoácido es un ión dipolar neutro se llama ounto isoelectrico

Por tanto actuúan como sistemas tampón.

ENZIMAS:

DERIVADAS INMEDIATAS

f(x)=√